Un delestage es una técnica enológica utilizada durante la fermentación de vino tinto para favorecer la extracción de color y de los compuestos fenólicos (taninos y antocianos) concentrados en el sombrero de fermentación formado por sólidos (uva reventada) que flotan debido al gas carbónico (CO2) producido junto con el alcohol, por las levaduras que actúan sobre el azúcar que se encuentra en el jugo.

En el siguiente video se puede ver una animación de todo el procedimiento del delestage o rack and return. continuar leyendo »