En “Mitos del Vino: 6 típicos mitos del vino” comentamos que estas  botellas no necesariamente determinan la calidad del vino, percepción posiblemente debida a que los productores que las eligen deben invertir un poco más en ellas. Las razones tienen que ver con su manufactura, características físicas y funcionalidad.

Razones del fondo convexo de la botella de vino: manufactura

Las primeras botellas de vidrio para vino de las que se tienen noticias, fueron elaboradas por los ingleses en el año de 1657 (Museo Northampton) y fueron ellos mismos quienes empezaron a usarlas para envejecer al vino. Emplearon la técnica del vidrio soplado (que los romanos habían perfeccionado de los chinos y serbios) para hacer diferentes tipos de botellas de vino, y no fue otra cosa sino la casualidad el origen del fondo convexo cuando una parte del vidrio por soplar se pegaba en las paredes del vidrio ya soplado quedando un hueco en la base, algunas veces puntiagudo y otras más redondeado, pero siempre de diferentes formas.

Razones del fondo convexo de la botella de vino: físicas.

Con el tiempo, para la fabricación de botellas para vinos espumosos, se siguió utilizando el modelo de fondo convexo (Push Up) para resistir el sentido contrario de la presión del gas dentro de la botella y soportar presiones de entre 4 y 5 atmósferas. Por otro lado, el vidrio de la base de la botella es más grueso y retiene más calor durante el proceso de su fabricación, lo cual hace que sea más líquido y tienda a combarse. Entonces para que la botella sea más estable, la base se sume hacia adentro de modo que si se encorva esta parte no tenga contacto con la superficie sobre la cual se apoya. Esto además, hace que la botella de vino tenga más vidrio y sea un poco más pesada.

Razones del fondo convexo de la botella de vino: funcionalidad.

En la actualidad, existen muchas explicaciones o mejor dicho, ventajas prácticas; como para que al mover la botella en cava o al servirla se pueda meter el dedo pulgar y sea más fácil su manipulación. Una buena parte de los Enólogos en el mundo usamos este tipo de botella para ocultar, por simple estética, las precipitaciones que se van formando a través del añejamiento del vino con las polimerización de sus diferentes compuestos al paso del tiempo. Incluso, la precipitación en fondo convexo facilita la decantación en comparación con otros tipos de botellas de vino.

 
Por último, cabe añadir que también la percepción encuentra una ventaja en este tipo de botellas que son consideradas como más estéticas y elegantes, y que también influyen en que al volumen del vino parezca mayor.

 
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Corteza del Alcornoque o Quercus Subrer, de donde se obtienen los corchos para vino

El corcho proviene de la corteza del Alcornoque, cuyo nombre científico es Quercus Suber, un árbol que crece en la zona del mediterraneo. Su uso para la elaboración de tapones para vino es posible pasados los 30 años desde que el árbol es sembrado, cuando la corteza alcanza el tamaño deseado (previo un corte a los 20 años para hacer aglomerados).

Los corchos se extraen de la corteza hacia lo largo y en general, entre más grandes son de mejor calidad y de precio más alto. El diámetro se obtiene del ancho de la corteza, y generalmente miden entre 24 y 26 mm, la mayoría se elabora de 24. Es el largo lo que determina su utilización.

Existen 4 medidas estándar: 38, 45, 49 y 54 milímetros. El corcho de 38 mm es el menos usado debido a su escasa vida útil; el de 45 mm es el más recomendable para vinos que puedan envejecer en un poco mas de 10 años; el de 49 mm se usa, dependiendo de la calidad, en vinos que pueden añejar cerca de 18 o 20 años, y los corchos de 54 mm aseguran una duración superior a los 20 años, porque, aunque esos corchos tienen una vida útil de aproximadamente 20 años, el largo hace que no se desintegren fácilmente y que al final mantenga en buenas condiciones al vino. Es por eso que los grandes vinos de los grandes Chateaux se encorchan con 54 mm. Sin embargo, la mayoría de los vinos de calidad en el mundo usan corchos de 49 mm para vinos de larga duración. Por supuesto que además del tamaño, existen diferentes calidades del material en sí mismo, dependiendo del grado de porosidad y fracturas que presentan, y en función de ello, los precios pueden ser de hasta más del doble cuando se trata de un corcho de buena calidad.

Tabla. Medidas estándar de corchos para vino.

Así, estos tapones elevan los costos de producción, pero si los vinos no se tapan con corcho no evolucionarán en el tiempo. Un vino con un tapón de distinto material muy probablemente carece de la calidad que justifique y requiera el uso de un corcho natural. Es por eso que el tipo de tapón y en el caso de los corchos, su longitud nos pueden dar una idea sobre la calidad del vino.

Finalmente, hay que reconocer a los productores de vinos que hacen un esfuerzo por utilizar estos corchos, ya que si abrimos una botella de vino blanco o de vino tinto que tiene un corcho natural de 49 mm o más, estamos asistiendo al primer síntoma de calidad en la degustación de un gran vino. Pero claro, no es solo eso lo que hace a un vino ser un gran vino.

Brindemos por el sonido del corcho que invoca a un amigo… Con un buen vino embotellado con un buen corcho natural. ¡Salud!

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1. ¿Sabías que el vino “mientras más añejo mejor” no es del todo una verdad?

Todos los vinos en su período de guarda tienen un punto de máxima plenitud que está determinado tanto por los varietales del vino como por las técnicas y procesos de vinificación, añejamiento y guarda utilizados; en función de ello, habrá vinos que evolucionarán durante más tiempo que otros. Después de este punto de plenitud el vino empieza a decaer.

2. ¿Sabías que un vino de uva Cabernet Sauvignon no necesariamente es tinto?

Cabernet Sauvignon es un varietal de uva que en las zonas donde no hay suficiente calor y luminosidad, se deja en rosado o incluso en blanco. Pero aún en lugares donde este varietal es muy colorido, se puede cosechar la uva con menor madurez para que al prensarse inmediatamente, no tengan color. En alguna ocasión, yo mismo he producido en el Valle de Guaalupe vino blanco Cabernet Sauvignon.

3. ¿Sabías que comúnmente encontramos longitudes de corchos de 45 mm y de 49 mm?

Debido a que su longitud (unido a la calidad) afecta al tiempo posible de guarda, los corchos de 49 mm son los preferidos por productores que buscan dejar huella en sus botellas, ya que a pesar del costo buscan que sus vinos puedan guardarse por períodos mayores a 18 años. También hay corchos de 54 mm que se utilizan para los vinos que duran muchos años, pero dependiendo de la calidad, pueden ser comparables a los de 49 mm.

4. ¿Sabías que las llamadas piernas o lágrimas del vino en la copa no significan otra cosa que la cantidad de alcohol?

Existe la errónea idea de que las piernas o lágrimas en la copa indican la calidad del vino, pero no es más que el alcohol que al evaporarse, deja unas marcas en la caída del vino por el vidrio.

5. ¿Sabías que los vinos tienen una temperatura ideal para ser apreciados?

La temperatura ideal es de 8-9º C en los vinos espumosos, pero en los vinos blancos tranquilos es mejor 10- 11º C, y si los vinos son aromáticos es preferible tomarlos a 12 -13º C. En los vinos tintos, dependiendo de la cantidad de taninos, puede ser de 15 a 18º C. También es posible que si el vino tinto está muy frío a temperatura ambiente, este se ponga aun lado de una fuente de calor para ponerlo a  18-20º C.

6. ¿Sabías que el fondo de la botella, llamado Push Up, no siempre determina la calidad del vino?

Existen varias razones a las que se atribuye este tipo de fondo de botella empezando por las herramientas de manufactura antiguas, pero ahora seguida de razones prácticas tanto en su manipulación durante la guarda de cava como de su servicio. Lo que es un hecho es que estas botellas son más caras que las de fondo plano.

Bueno, si no lo sabías ahora ya lo sabes y en próximas publicaciones de este blog encontrarás una explicación detallada de cada punto.
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En el siguiente video se puede ver una animación de todo el procedimiento del delestage o rack and return.

La técnica del delestage procede de Francia, concretamente de Côte du Rhône y, aunque es una práctica más habitual de los países productores tradicionales, se practica en las bodegas más tecnificadas de todo el mundo, incluyendo algunas de la región de Baja California en México. En el mundo anglosajón esta técnica es conocida como “rack and return”.
Básicamente, un delestage se lleva a cabo sacando todo el vino del tanque de fermentación y llevándolo a otro depósito mediante una bomba de vino para después regresarlo al tanque original reconfigurando el sombrero. Además, al verterlo a chorro abierto dentro de una tina de trasiego durante su traslado asegura una oxigenación del vino aumentando el número de las levaduras.

La técnica del delestage o rack and return para vino:

Una vez que la fermentación alcohólica ha comenzado, los sólidos del mosto flotan debido al gas carbónico producido por las levaduras y forman el sombrero de fermentación, cuya mayor parte queda aislada del jugo y en riesgo de desarrollar microflora indeseada. El jugo concentrado en la parte superior del tanque, justo por debajo del sombrero, queda altamente saturado de compuestos de la uva que dificultan una continua disolución y estabilización de los taninos, antocianos y polisacáridos del sombrero con el resto del jugo. Debajo de este, se encuentra otra cantidad de jugo con un alto concentrado en polifenoles y en la parte inferior se encuentra el mayor volumen de jugo en fermentación, pero con la menor concentración de compuestos. En el fondo del tanque se concentran levaduras estacionadas y compactadas que no contribuyen a la fermentación del vino.

Entonces, se procede a vaciar todo el jugo del mosto/vino del tanque enviándolo a otro depósito. La suspensión y oxigenación de todas las levaduras son un factor muy importante. Durante el vaciado de todo el vino, el tanque troncocónico permite la descompactación del sombrero en la medida que este flota sobre una superficie cada vez más amplia al ir bajando permitiendo así, un mejor drenado del jugo. Cuando apenas sale líquido se recomienda abrir la puerta inferior del tanque para facilitar el máximo escurrimiento posible y la oxigenación de los jugos más concentrados en polifenoles y así, conseguir una mejor difusión y estabilización de los elementos valiosos. Cuando el sombreo se encuentra en el fondo, los granos en la parte inferior son ligeramente prensados por el peso de los granos que tienen encima liberando gran parte de los taninos y antoncianos del interior de la piel; condición que no sucede mientras flota debido al empuje contrario que, por el principio de Arquímedes, ejercía el líquido sobre este.

Después de una o dos horas, se vuelve a verter el vino en el depósito original a chorro fluido pero sin presión y distribuido en la superficie del sombrero de modo que este no se triture. Al principio el líquido empieza a acumularse sobre el sombrero realizando otro ligero prensado del mismo debido a su peso. Después el sombrero empieza a subir a través del líquido permitiendo intercambios a fondo.

Con el delestage se logra una descompactación y reconfiguración del sombrero que optimizará la eficacia del intercambio de compuestos entre jugo y sólidos aún durante futuros remontados de extracción; se consigue una disolución y renovación de los jugos que se concentran en y debajo de este; se alcanza una completa oxigenación de todo el jugo y levaduras, y se favorece enormemente la solubilización de los antocianos y de los taninos que son los responsables de enriquecer en color y aromas al vino.

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Conocemos ya la función positiva de muchos de los componentes que tiene el vino, tales como el agua, el alcohol, glicerol, varios ácidos (málico, tartárico, láctico, succínico), Piridoxina o vitamina B6, Riboflavina o vitamina B2, ácido fólico o vitamina B9, hierro, cinc, magnesio, calcio, azúcares reductores, aminoácidos, polifenoles, etcétera, pero el vino tiene cerca de 2000 componentes de los cuales no se saben su funciones. Sin embargo, en la medida que estos componentes se van descubriendo y conociendo, la imagen del vino se ve favorecida, ya que se hallan cada vez más cualidades positivas para el organismo.

Además de sus bondades alimenticias, está comprobado médicamente que al consumir una cantidad diaria de vino tinto (de 2 a 4 copas en el caso de los hombres y de 1 a 2 copas en el de las mujeres) se obtienen otros beneficios para la salud, tales como la prevención de problemas cardiacos, reducción del colesterol malo y aumento del bueno, retraso en la amnesia senil (incluyendo la enfermedad de Alzheimer) o la adquisición de polifenoles anticancerígenos, por mencionar unos cuantos. Más allá de eso, la principal razón de ser del vino, al igual que del arte culinario, es brindar una experiencia placentera en la que participan todos los sentidos, inclusive el oído si se acompaña de música, del sonido del mar o de una buena conversación; por ahí se sabe de algunos cuantos amigos que son invocados por el sonido de un corcho al abrir la botella.

En algunas regiones, culturas y épocas, el vino también ha fungido como un a importante fuente de calorías. No sólo siendo bebido, sino también comido a través del pan mojado por este. Actualmente sigue siendo un ingrediente imprescindible  de muchas recetas de cocina y desde los orígenes de las grandes culturas, la armonía (maridaje) de los alimentos con el vino sigue siendo de gran importancia. La elaboración de exquisitos platillos siempre se ha llevado a la par con la creación y el consumo del vino que en función de su producción, presenta una gran diversidad de sabores y así, una amplia gama de posibilidades para ser combinado. Una conjugación armoniosa y que la experiencia culinaria sea muy agradable, requieren que el vino a elegir tenga ciertas características como por ejemplo, ser ligero o robusto, dulce, seco o tánico, etc.

Vinícola Torres Alegre y Familia

Ahora, gracias a las nuevas técnicas y tecnologías podemos elaborar vinos con más componentes alimenticios, con más aromas, vinos con una buena estructura y con taninos finos, pero sobre todo:  vinos con una sutileza en el paladar que permite armonizar y complementar de forma extraordinaria, una gran cantidad de platillos tradicionales, regionales y de la nueva cocina.

Finalmente, les invito a alimentarse y mejorar su salud con una buena copa de vino Mexicano.

¡Salud!

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Estas son preguntas que tanto consumidores como sommeliers, me hacen de vez en cuando. En varias ocasiones, antes de permitirme dar respuesta, saltan a conclusiones explicando que el tapón manchado es señal de que el vino no sirve debido a algún desperfecto del corcho  e inclusive, han llegado a afirmar que como consecuencia, el vino esta “encorchado”, que es motivo para devolver la botella. En otros casos explican que el corcho se ha resecado y ha perdido su capacidad de contener el vino dentro de la botella, lo cual ha hecho que el vino se descomponga y manche el tapón. En el caso de que se presenten sólidos en el vino, me explican que el vino no ha sido bien filtrado o que existen microorganismos contaminantes que se han comido el corcho dejando residuos. Y como estas, me han contado muchas historias más.

Es común entre los productores, recibir llamadas de restaurantes solicitándonos que se les cambie el vino que les han devuelto los comensales por corchos pintados; muchas veces sin haber probado el vino, oliendo solamente el corcho y en ocasiones, sin siquiera haberlo descorchado. Sin embargo, hay que saber que los líquidos tienen la capacidad de expandirse con el calor y contraerse con el frío, así que cuando nosotros ponemos el vino en cavas donde no se controla la temperatura de manera constante, los cambios exteriores de las distintas estaciones del año pueden modificar el vino que tenemos en añejamiento. Esto también puede suceder si durante su transportación, el vino cruzó por lugares fríos o calientes.

Cuando se embotella un vino, se deja un espacio vacío entre el líquido y el corcho para que el envase soporte los cambios de temperatura, aunque si el cambio de temperatura es muy grande, esto podría no ser suficiente. Así, la posición en la que viaje o se conserve la botella de vino determinará como se modifique o manche el corcho.

¿Qué son los sólidos del vino?

Los sólidos provienen de los compuestos del vino que se forman y precipitan, tales como los tartratos de Potasio (ácidos), bitratos de Calcio (sales) y polifenoles precipitados por polimerizaciones de gran peso molecular que liberan aromas al precipitarse. Uno puede probar estos sólidos y encontrar que algunos saben ácidos y otros salados, además de que nos pintan la lengua por los colores precipitados.

Si un vino tiene varios años y no presenta precipitaciones probablemente se debe a alguna sustancia externa añadida para evitar la formaciones de los compuestos de peso molecular elevado y no tendrá una evolución en una forma natural. Entonces es normal que en un vino haya presencia de partículas coloreadas en el fondo de la botella o adheridas al corcho.

Como corolario, podemos decir que todos estos cambios en el vino son totalmente normales y no significan que el vino tenga problemas. Por el contrario, los sólidos en el vino nos indican que su evolución es normal.

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Hoja de cata del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2011

Anteriormente hablamos sobre la importancia de participar en los concursos de vino, los diferentes sistemas que se usan en los concursos de vino y en esta ocasión hablaremos de la hoja de cata usando como referencia el formato del Concurso de Vinos y Espirituosos CINVE 2011

El formato del CINVE consta de 4 partes para las evaluaciones organolépticas: la primera correspondiente al órgano de la vista, la segunda al órgano del olfato, en tercer lugar se evalúa usando el gusto y por último, se hace una apreciación global del vino. Se puede obtener desde un total máximo de 100 puntos para vinos extraordinarios a uno de 40 puntos para vinos que son deficientes.

La vista en la cata en los concursos de vino

Con la vista se evalúa la limpidez y el color del vino. En esta parte lo que se analiza, aparte de la claridad, la brillantez y los sólidos, es la concordancia entre el color y la edad del vino; un vino joven será más rojo y un vino añejo será más anaranjado.

Apartado para la evaluación de la vista en hoja de cata

El olfato en la cata en los concursos de vino

Con el olfato sentimos los olores del vino, desde su franqueza o ausencia de defectos (como por ejemplo, el olor a humedad o moho), hasta su intensidad y calidad. Aquí se valora en el vino el tipo de aromas que se lograron extraer de la fruta, la cantidad de los mismos y en una forma global, la calidad de ellos; relacionándolos con la categoría de su inscripción (por ejemplo, clasificación de vinos blancos o clasificación de vinos blancos aromáticos), en la que se evalúan de forma diferente.

Apartado para la evaluación del aroma en hoja de cata

El gusto en la cata en los concursos de vino

Mediante el gusto también analizamos la franqueza o ausencia de defectos. Por ejemplo, una madera nueva seria sutil y agradable mientras una madera vieja podría tener aromas a trapo húmedo. Se toma en cuenta también la intensidad del gusto; su persistencia armoniosa o en otras palabras, que los sabores están bien equilibrados, y por último, su calidad, es decir, qué tanta limpieza tiene el vino en el paladar, su fuerza, su concordancia con los aromas.Un vino aromático tiene concordancia si sus sabores son agradables, que tiene un equilibrio den el gusto y al final de la boca. Con el gusto se evalúa la tersura, la finesa, la suavidad con al que termina el sorbo de vino y si los cuatro sabores se mantienen proporcionales.

Apartado para la evaluación del gusto en hoja de cata

Apreciación global en la cata en los concursos de vino

Además, hay que emitir una calificación de la apreciación general del vino, considerando todos los factores. En este apartado lo que se juzga es la redondez del vino, la concordancia entre los aromas y los sabores, la relación entre los 4 sabores del vino, dulce, salado, acido y amargo, y como pasa el vino al final de la degustación.

Apartado para la evaluación global en hoja de cata

Finalmente, en todos los casos, lo que determina la fiabilidad de evaluación es la experiencia en la cata de vinos, ya que para saber si son extraordinarios tendríamos que haber probado vinos extraordinarios e igualmente, cuando los vinos tienen defectos habría que haber probado vinos con esos problemas. Así, una parte fundamental en la evaluación de vinos es tener idea de la calidad en el mundo del vino para lo que de preferencia hay que haber probado vinos, de todas partes del mundo para y así ser más objetivo al emitir una calificación.

En la formación de las mesas de cata, con sus respectivos jueces, se busca un equilibrio en los gustos. Así, por ejemplo, en Sevilla CINVE 2011 habíamos en una de las mesas, jueces de México, Canada, Francia, Alemania y España. De este modo los juicios son más objetivos, ya que se juzgan vinos de diferentes partes del Mundo.

Dr. Jean-Pierre Peynaud y Dr. Victor Torres Alegre

Dependiendo de cada concurso, pueden ser equipos de entre 5 y 8 jueces por mesa, en donde cada vino es calificado a ciegas por un solo equipo, por lo que la media se analiza de forma diferente. El máximo de vinos que se pueden probar al día es de 50 vinos, separados en tres sesiones con pequeños intervalos en los que se tienen que tomar o probar algunos alimentos para limpiar el paladar, de preferencia frutas o jugos, aunque el café también ayuda.

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Coordinadora de Enología de la UABC Isabel Morales, Representante de Baja California en España Rocío Amador, Dr. en Enología y Juez mexicano en el concurso de vino Victor Torres Alegre, Alcalde de Sevilla Juan Ignacio Zoido, Embajador de México Jorge Zermeño Infante, María Isabel Mijares, Director de Enología y Gastronomía de la UABC Abraham Gómez

Esencialmente, puedo agruparlos en tres sistemas diferentes que ejemplifico enseguida:

En el concurso de vino VINALIES (Concours Viticole International des Vinalies) de Paris, Francia, los jurados discuten (en francés obligatoriamente) todo el vino que se cata, lo cual permite defender los puntos de vista sobre la calidad del vino o encontrar defectos y compartirlos con los otros jurados haciendo de este concurso uno de los más importantes desde el punto de vista técnico.

En el concurso de vino de BRUSELAS (Concour Mondial de Bruxelles) participamos diferentes tipos de jueces. Así, se puede contar con periodistas del vino, consumidores, expertos degustadores, enólogos y distribuidores. Pero en este concurso no se discuten las valoraciones, y solo en caso de que algun juez esté calificando mal un vino, se le llama la atención para que se centre en la cata. Esto lo hace el jefe de mesa basándose en un promedio de las valoraciones que han hecho los demás jueces; si alguno se aleja demasiado de la media entonces se le solicita corregir. Solo así se puede modificar su calificación.

Participantes del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2011

En el CINVE (Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos), en Sevilla, los jurados éramos principalmente técnicos, productores y distribuidores de vino, y no se discutía el vino. Sin embargo, cuando era necesario, se participaba explicando la calidad del vino o los defectos para evaluarlo mejor y así, se lograba una valoración más efectiva. Por ejemplo, la semana pasada recuerdo a Jean-Pierre Peynaud que en alguna ocasión nos hizo notar un defecto en uno de los vinos logrando que los demás tuviéramos mayor cuidado al evaluar ese aspecto. De manera similar hubo intervenciones de cada uno de nosotros alertando sobre alguna otra cosa.

En el concurso de Ensenada Tierra de Vino el sistema de evaluación es similar al de Bruselas, con la única diferencia de que en Ensenada, la captura de evaluaciones se lleva a cabo en tiempo real. Es decir, en lugar de hacerse las evaluaciones en una hoja de cata y ser capturadas al final, estas se realizan directamente en una computadora que tiene cada juez, mediante un software elaborado en la Universidad Autónoma de Baja California, por los estudiantes de Ingeniería en Sistemas, bajo mi asesoramiento.

En todos los casos, cada vino es juzgado de manera independiente y no en comparación con otro, lo que permite ser más objetivo en las evaluaciones. La calificación máxima es de 100 puntos, los cuales se obtienen con una medición y calificación por separado, de una serie de aspectos correspondientes a los sentidos de la vista, del olfato y del gusto, más una calificación global del vino.

Lic. M. Ghislain K. Laflamme, Dr. Victor Torres Alegre, Lic. Mayte Santa Cecilia Lago, Ing. Ralf Anselmann y Dr. Jean-Pierre Peynaud. Sala de computo.

Cada concurso fija de manera distinta los límites de las preseas. Así, por ejemplo, en el CINVE 2011 la Gran Medalla de Oro se obtiene al conseguir 93 o más puntos, la Medalla de Oro con 89 o más puntos y la Medalla de Plata se fija arriba de 84 puntos. Y los resultados, como en todos los concursos, son computados y no permiten de ninguna manera, la intervención de los jueces participantes.

Cuando la selección de los jueces es cuidadosa y no existe la limitante del lenguaje como en el caso del concurso de vino de Ensenada Tierra del Vino, en el que el jurado participan americanos que no hablan español y mexicanos que no hablan inglés, me parece positivo que se considere la discusión de los vinos para obtener una valoración más efectiva, aunque esto implique un proceso que requiere de más tiempo. De cualquier forma, podemos encontrar los tres sistemas en los concursos de vino más prestigiosos y confiables del mundo.

En la próxima publicación profundizaremos en los diferentes aspectos que se evalúan en un vino y la hoja de cata que se aplica en los concursos de vino.

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Vino cubierto para cata ciega | Muestras de vinos | Botellas cubiertas

Actualmente, en el mundo se lleva a cabo una serie de concursos de vino patrocinados por diferentes organismos, entre ellos los de la OIVV (Organización Internacional de Viñedos y Viticultura), los de la Unión Internacional de Enólogos, otros que son privados y otros más organizados por Instituciones Educativas.

Existen con diferentes objetivos: los hay con intereses comerciales, otros con evaluaciones muy técnicas de enólogos, pero también otros  para consumidores. En todos los casos, lo que se pretende es evaluar los vinos desde un  punto de vista organoléptico (utilización de los sentidos, de la vista, del olfato, del gusto y del tacto), siguiendo el sentido común y natural de la evolución del vino, pero teniendo conocimientos de sus constituyentes, desde su concepción hasta la evolución en el añejamiento en barrica y en botella, y conociendo igualmente, los defectos de esos procesos y su repercusión en el vino.

¿Por qué participar en los concursos de vino?

Normalmente no somos nosotros ni nuestros amigos o conocidos quienes consumirán la mayor parte de nuestro vino, por lo que será para muchos, un vino desconocido. Así, la evaluación de algunos conocedores o expertos puede  ser un indicador de la calidad o características del producto que se va a probar antes de conocerlo. Por mi parte, considero que no existe ningún riesgo de “dañar” la reputación de un vino al someterlo a concurso, ya que para mantener la objetividad del mismo, todas las catas son ciegas; tanto el registro de participantes como de sus etiquetas son completamente confidenciales y la única información pública es la de los ganadores. De esta manera, nadie resulta evidenciado o exhibido por la opinión personal de algún juez.

Juez Carlos Valenzuela en cata ciega | Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino

La mayor parte de los jueces participan en varios concursos al año, lo que les permite tener un paladar entrenado para evaluar correctamente los vinos, aunque los haya muy duros y con ciertas preferencias de calidad. Pero así es el mundo de la degustación, sin embargo esta es una forma de tener un parámetro muy confiable del éxito o aceptación que puede tener nuestro producto.

Así, en la próxima edición del CINVE, a celebrarse los próximos 15, 16 y 17 de noviembre en Sevilla, España, con jueces de más de 30 países, una veintena de empresas están haciendo esfuerzos y apostando por que se evalúen algunas de sus muestras participando en diferentes categorías.

Espero con emoción las sorpresas que seguramente nos guarda esta edición.

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