Al tintero lo habían llenado de tinta por error…

En la publicación pasada hemos hecho una introducción a los concursos de vino en la que hemos hablado de los diferentes objetivos que estos pueden tener y de por qué es importante participar en ellos. Ahora, con base en algunos de los concursos de vino en los que he participado como juez, haré una distinción de acuerdo a sus sistemas de evaluación.

Coordinadora de Enología de la UABC Isabel Morales, Representante de Baja California en España Rocío Amador, Dr. en Enología y Juez mexicano en el concurso de vino Victor Torres Alegre, Alcalde de Sevilla Juan Ignacio Zoido, Embajador de México Jorge Zermeño Infante, María Isabel Mijares, Director de Enología y Gastronomía de la UABC Abraham Gómez

Esencialmente, puedo agruparlos en tres sistemas diferentes que ejemplifico enseguida:

En el concurso de vino VINALIES (Concours Viticole International des Vinalies) de Paris, Francia, los jurados discuten (en francés obligatoriamente) todo el vino que se cata, lo cual permite defender los puntos de vista sobre la calidad del vino o encontrar defectos y compartirlos con los otros jurados haciendo de este concurso uno de los más importantes desde el punto de vista técnico.

En el concurso de vino de BRUSELAS (Concour Mondial de Bruxelles) participamos diferentes tipos de jueces. Así, se puede contar con periodistas del vino, consumidores, expertos degustadores, enólogos y distribuidores. Pero en este concurso no se discuten las valoraciones, y solo en caso de que algun juez esté calificando mal un vino, se le llama la atención para que se centre en la cata. Esto lo hace el jefe de mesa basándose en un promedio de las valoraciones que han hecho los demás jueces; si alguno se aleja demasiado de la media entonces se le solicita corregir. Solo así se puede modificar su calificación.

Participantes del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2011

En el CINVE (Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos), en Sevilla, los jurados éramos principalmente técnicos, productores y distribuidores de vino, y no se discutía el vino. Sin embargo, cuando era necesario, se participaba explicando la calidad del vino o los defectos para evaluarlo mejor y así, se lograba una valoración más efectiva. Por ejemplo, la semana pasada recuerdo a Jean-Pierre Peynaud que en alguna ocasión nos hizo notar un defecto en uno de los vinos logrando que los demás tuviéramos mayor cuidado al evaluar ese aspecto. De manera similar hubo intervenciones de cada uno de nosotros alertando sobre alguna otra cosa.

En el concurso de Ensenada Tierra de Vino el sistema de evaluación es similar al de Bruselas, con la única diferencia de que en Ensenada, la captura de evaluaciones se lleva a cabo en tiempo real. Es decir, en lugar de hacerse las evaluaciones en una hoja de cata y ser capturadas al final, estas se realizan directamente en una computadora que tiene cada juez, mediante un software elaborado en la Universidad Autónoma de Baja California, por los estudiantes de Ingeniería en Sistemas, bajo mi asesoramiento.

En todos los casos, cada vino es juzgado de manera independiente y no en comparación con otro, lo que permite ser más objetivo en las evaluaciones. La calificación máxima es de 100 puntos, los cuales se obtienen con una medición y calificación por separado, de una serie de aspectos correspondientes a los sentidos de la vista, del olfato y del gusto, más una calificación global del vino.

Lic. M. Ghislain K. Laflamme, Dr. Victor Torres Alegre, Lic. Mayte Santa Cecilia Lago, Ing. Ralf Anselmann y Dr. Jean-Pierre Peynaud. Sala de computo.

Cada concurso fija de manera distinta los límites de las preseas. Así, por ejemplo, en el CINVE 2011 la Gran Medalla de Oro se obtiene al conseguir 93 o más puntos, la Medalla de Oro con 89 o más puntos y la Medalla de Plata se fija arriba de 84 puntos. Y los resultados, como en todos los concursos, son computados y no permiten de ninguna manera, la intervención de los jueces participantes.

Cuando la selección de los jueces es cuidadosa y no existe la limitante del lenguaje como en el caso del concurso de vino de Ensenada Tierra del Vino, en el que el jurado participan americanos que no hablan español y mexicanos que no hablan inglés, me parece positivo que se considere la discusión de los vinos para obtener una valoración más efectiva, aunque esto implique un proceso que requiere de más tiempo. De cualquier forma, podemos encontrar los tres sistemas en los concursos de vino más prestigiosos y confiables del mundo.

En la próxima publicación profundizaremos en los diferentes aspectos que se evalúan en un vino y la hoja de cata que se aplica en los concursos de vino.
 
 
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