Al tintero lo habían llenado de tinta por error…

Hoja de cata del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2011

Anteriormente hablamos sobre la importancia de participar en los concursos de vino, los diferentes sistemas que se usan en los concursos de vino y en esta ocasión hablaremos de la hoja de cata usando como referencia el formato del Concurso de Vinos y Espirituosos CINVE 2011

El formato del CINVE consta de 4 partes para las evaluaciones organolépticas: la primera correspondiente al órgano de la vista, la segunda al órgano del olfato, en tercer lugar se evalúa usando el gusto y por último, se hace una apreciación global del vino. Se puede obtener desde un total máximo de 100 puntos para vinos extraordinarios a uno de 40 puntos para vinos que son deficientes.

La vista en la cata en los concursos de vino

Con la vista se evalúa la limpidez y el color del vino. En esta parte lo que se analiza, aparte de la claridad, la brillantez y los sólidos, es la concordancia entre el color y la edad del vino; un vino joven será más rojo y un vino añejo será más anaranjado.

Apartado para la evaluación de la vista en hoja de cata

El olfato en la cata en los concursos de vino

Con el olfato sentimos los olores del vino, desde su franqueza o ausencia de defectos (como por ejemplo, el olor a humedad o moho), hasta su intensidad y calidad. Aquí se valora en el vino el tipo de aromas que se lograron extraer de la fruta, la cantidad de los mismos y en una forma global, la calidad de ellos; relacionándolos con la categoría de su inscripción (por ejemplo, clasificación de vinos blancos o clasificación de vinos blancos aromáticos), en la que se evalúan de forma diferente.

Apartado para la evaluación del aroma en hoja de cata

El gusto en la cata en los concursos de vino

Mediante el gusto también analizamos la franqueza o ausencia de defectos. Por ejemplo, una madera nueva seria sutil y agradable mientras una madera vieja podría tener aromas a trapo húmedo. Se toma en cuenta también la intensidad del gusto; su persistencia armoniosa o en otras palabras, que los sabores están bien equilibrados, y por último, su calidad, es decir, qué tanta limpieza tiene el vino en el paladar, su fuerza, su concordancia con los aromas.Un vino aromático tiene concordancia si sus sabores son agradables, que tiene un equilibrio den el gusto y al final de la boca. Con el gusto se evalúa la tersura, la finesa, la suavidad con al que termina el sorbo de vino y si los cuatro sabores se mantienen proporcionales.

Apartado para la evaluación del gusto en hoja de cata

Apreciación global en la cata en los concursos de vino

Además, hay que emitir una calificación de la apreciación general del vino, considerando todos los factores. En este apartado lo que se juzga es la redondez del vino, la concordancia entre los aromas y los sabores, la relación entre los 4 sabores del vino, dulce, salado, acido y amargo, y como pasa el vino al final de la degustación.

Apartado para la evaluación global en hoja de cata

Finalmente, en todos los casos, lo que determina la fiabilidad de evaluación es la experiencia en la cata de vinos, ya que para saber si son extraordinarios tendríamos que haber probado vinos extraordinarios e igualmente, cuando los vinos tienen defectos habría que haber probado vinos con esos problemas. Así, una parte fundamental en la evaluación de vinos es tener idea de la calidad en el mundo del vino para lo que de preferencia hay que haber probado vinos, de todas partes del mundo para y así ser más objetivo al emitir una calificación.

En la formación de las mesas de cata, con sus respectivos jueces, se busca un equilibrio en los gustos. Así, por ejemplo, en Sevilla CINVE 2011 habíamos en una de las mesas, jueces de México, Canada, Francia, Alemania y España. De este modo los juicios son más objetivos, ya que se juzgan vinos de diferentes partes del Mundo.

Dr. Jean-Pierre Peynaud y Dr. Victor Torres Alegre

Dependiendo de cada concurso, pueden ser equipos de entre 5 y 8 jueces por mesa, en donde cada vino es calificado a ciegas por un solo equipo, por lo que la media se analiza de forma diferente. El máximo de vinos que se pueden probar al día es de 50 vinos, separados en tres sesiones con pequeños intervalos en los que se tienen que tomar o probar algunos alimentos para limpiar el paladar, de preferencia frutas o jugos, aunque el café también ayuda.
 
 
Ahora puedes seguir “La experiencia del vino” en Google Currents
 
Segui @torresalegre